Avaliação e implementação de ementas30 horas

ementa

Enquadramento

A elaboração de ementas é uma lista de preparações culinárias que compõem as refeições para um determinado período com a informação nutricional e energética, seguindo as recomendações da roda dos alimentos e as normas da segurança alimentar.

Fornecer alimentos adequados às necessidades nutricionais e preferências dos consumidores a que se destina, assim como incentivar a alimentação saudável, completa, variada e equilibrada requer a exequibilidade do plano, quer do ponto de vista estrutural, operacional, respeitando a vertente de segurança alimentar e de gestão do serviço de restauração.

Facilitar o planeamento de encomendas aos fornecedores e na gestão de stocks, bem como na gestão de recursos humanos e consequentemente um controlo de custos e uma melhoria da qualidade alimentar.

Objetivos pedagógicos

No final da formação, os formandos deverão estar aptos de:

  • Saber recolher as ementas de uma instituição;
  • Analisar as ementas utilizando um programa informático apropriado;
  • Distinguir e caracterizar os vários parâmetros da análise qualitativa das ementas;
  • Conhecer os valores limites dos vários parâmetros da análise qualitativa das ementas;
  • Desenvolver e implementar as medidas correctoras necessárias;
  • Elaborar um relatório da análise das ementas;
  • Elaborar um plano de ementas.

Conteúdos programáticos

Métodos e técnicas do tratamento da informação

– Análise qualitativa das ementas

– Relatório da análise das ementas

– Planificação de ementas

– Elaboração de um plano de ementas

Destinatários

Publico em geral com principal relevância para gestores e responsáveis por instituições ou empresas onde exista restauração colectiva, assistentes sociais, educadores de infância, engenheiros alimentares, professores e cozinheiros.

Inscrição

A realização da ação está condicionada ao número mínimo de oito formandos.

Poderá fazer a pré-inscrição AQUI.

Valor: 130€ insento de IVA

No caso de alguma entidade/empresa pretender fazer um curso para os seus colaboradores, será feito um orçamento à medida.

 Duração: 30 Horas

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